29 juni 2011

Årets midsommartårta

I vår familj kan det vara lite knepigt att baka till alla, några är allergiska mot nötter, några mot mjölkprotein och några äter LCHF kost.


Så den här midsommaren blev det två tårtor, så att alla kunde få äta lite gott under tårtfirandet på midsommarafton. Till de som inte tål nötter så blev det en klassisk gräddtårta med jordgubbar och jordgubbssylt och LCHF:arna fick äta jordgubbar med grädde.


Min syster tål inte vissa sorters mjölkprotein, och därför har hon väldigt sällan möjlighet att äta klassiska tårtor. Rulltårtor går bra, men det är roligt med variation, oavsett om man är allergisk eller inte.


Så jag satte igång och tänkte och funderade på vad jag skulle kunna fixa ihop som en klassisk tårta men ändå utan klassiska mjölkprodukter. Resultatet blev en hasselnötsbotten och en hasselnötsmarängbotten med choklad, varvad med jordgubbar och laktosfri grädde (vissa sorter tål hon, men inte alla).  Den här tårtan passar även gluten allergiker då den är helt utan mjöl. Den är också smidig att förbereda då bottnarna går bra att baka flera dagar i förväg.


Tårtan blev supergod, och allt gick åt i ett nafs. Hasselnötsbotten blev lite seg och krispig på samma gång, och ihop med den krispiga marängen blev den fantastiskt god. Den kommer bli en framtida klassiker i vår familj!



Min hasselnötstårta med jordgubbar och grädde.

Till hasselnötsbotten:
200 gram Hasselnötter med skal.
200 gram Florsocker
1 tsk Äkta Vaniljsocker
3 st Äggvitor

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Mal nötterna fint i en mandelkvarn, mixer funkar i nödfall, men kakan flyter ut och blir inte lika härlig i konsistensen.
  3. Blanda de finmalda hasselnötterna med florsocker och vaniljsocker. 
  4. Vispa äggvitorna i en ren visp skål tills smeten blir fast och glansig i konsistensen, skålen ska gå att vända upp och ner och smeten ska stanna kvar.
  5. Häll över nötblandningen över äggvitorna och vänd ner till en jämn smet.
  6. Rita upp en cirkel på ett bakplåtspapper, cirka 23 cm i diameter, jag använde en bakform som mall.
  7. Klicka ut smeten i mitten av cirkeln och bred ut den mot kanterna och jämna till så den är jämn tjock.
  8. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, den blir svagt gyllene och fast på ytan.
  9. Låt svalna och förvara i en plastpåse tills ihop monteringen. Den klarar sig bra upp till 4-5 dagar i rumstemperatur, önskar man längre förvaring så går den bra att frysa.

Till hasselnötsmarängbotten.
3 äggvitor
2 dl strösocker
1 dl hasselnötter
100 gram mörk choklad gärna runt 70% (mjölkfri)

  1. Mal eller mixa nötterna fint och ställ åt sidan. Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål
  2. Sätt ugnen på 100 grader.
  3. Rita upp en cirkel på ett bakplåtspapper, cirka 23 cm i diameter.
  4. Häll upp lite vatten i en kastrull, ställ den på en varm platta och tag fram en ren värmetålig vispskål.
  5. Mät upp socker och äggvita i vispskålen och ställ den över kastrullen med det varma vattnet.
  6. Vispa med en elvisp till smeten är blank, seg och fluffig. Det tar cirka 10 minuter med elvisp.
  7. Tag skålen av värmen och ställ skålen med chokladen över kastrullen. Låt den smälta under tiden marängen vispas sval. 
  8. Vispa marängsmeten i 3-5 minuter till, så smeten svalnar ordentligt.
  9. Rör ner de malda hasselnötterna och rör till en jämn smet, häll över den smälta chokladen och vänd 2-3 varv så den blir lite marmorerad. 
  10. Klicka ut smeten i mitten av cirkeln på bakplåtspappret och bred ut till en jämn tjock cirkel.
  11. Grädda i mitten av ugnen i cirka 2-3 timmar, lite beroende på luftfuktighet och ugn. Låt den gärna svalna i ugnen efter den stängts av. 
  12. Botten klarar sig i plastpåse länge, upp till 2-3 veckor innan ihop monteringen. 
Till dekor och fyllning:
1 liter Färska jordgubbar eller andra bär och frukter som är i säsong.
2,5-3 dl Vispgrädde (laktosfri)

  1. Förbered gärna vispgrädden och frukten innan om man vill förbereda. Men vänta gärna med att montera tårtan till cirka 1 timme innan servering för att behålla bottnarnas konsistens.
  2. Skiva bären och vispa grädden till önskad fasthet, spara gärna några bär hela till dekoreringen på toppen av tårtan.
  3. Lägg upp hasselnötsbotten på ett fat, bred ut hälften av grädden och toppa med bär.
  4. Lägg på marängbotten och bred ut den sista grädden och dekorera med de sista bären.
  5. Klart!

Har anmält min tårta till Kryddburkens tävling för midsommartårtor, så väntade in den innan jag publicerade receptet här. Min tårta kanske inte den finaste, men den är bland de godaste.

Snart är det dags för "Fruntimmersveckan" också, undrar hur många tårtor det bakas i landet under den veckan. Ska bli kul att följa alla bloggar och se.






25 juni 2011

Åh, inte missa ny online tidning!

Satt precis och bläddrade igenom min google/reader 
och såg att Mowiekay har äntligen fått ut sin sommartidning nu.
Som jag har längtat.

Bildkälla & Länk till: Mowiekay Magazine, Summer 2011


Är helt kär i denna online tidning, den är helt fantastisk. 
112 sidor av färgsprakande inspiration, tokfina bilder, 
vill baka/äta recept & den är så väl genomarbetad. 



Inte missa!



Tips om en midsommar tävling!

Än räknas det som midsommarhelg, hoppas alla 
har det lika trevligt som jag haft.
Lite kallt och regnigt var det allt under firandet, 
men är det midsommar så är det. 

Hade du kameran framme vid tårtbordet igår? 
Om så är fallet kanske den här tävlingen är något för dig!

Bildkälla: kryddburken.se

Lycka till!


24 juni 2011

Egen saft på ljuvliga fläderblommor.

För några dagar sedan gick jag och min mamma förbi några stora fläderblomsbuskar som växte vid gångvägen. Jag måste erkänna att jag aldrig har kokat fläderblomssaft tidigare, men jag har älskat att dricka saften ända sedan jag var liten. 




Dagen efter gick jag iväg och plockade ner ett gäng med blomklasar och tog med hem för att testa att göra min alldeles egna fläderblomssaft, lagom till midsommarafton. Ett tips är att ta med någon som är lång, jag hade lite svårt att nå klasarna som växte högt upp.








Min version på Fläderblomssaft
Flaska & bricka från Ikea, etikett privat, se nedan.


Räcker till en flaska.
Cirka 22 Fläderblomsklasar
1 Citron
1 Lime
7,5 dl Vatten
10 dl Strösocker
2 tsk Citronsyra (finns bland kryddorna i butiken)




  1. Rensa eventuellt bort vissna blommor och skaka av klasarna ordentligt så inga insekter kommer med.
  2. Skölj av blomklasarna, citronen och limen och lägg blommorna i en stor värmetålig skål.
  3. Riv av det allra yttersta på citronen och limen och lägg ner bland blommorna. 
  4. Pressa ner saften från båda frukterna och häll ner det i skålen.
  5. Koka upp vatten, citronsyra och strösocker tills allt socker lösts upp och häll det över blommorna i skålen.
  6. Täck över skålen och låt stå att dra i 2-3 dagar, rör om 2-3 gånger per dag.
  7. Koka upp allt igen och sila genom en silduk eller ta en gammal kökshandduk och en sil. Funkade bra för mig.
  8. Häll upp på en väl rengjord flaska och låt svalna, förvara sedan flaskan kallt.
  9. En del blandas med 4-5 delar vatten, servera gärna med is och en citronskiva.
_____________________________________________________________________

Egna etiketter:
Jag älska att pyssla och har fixat ett dokument med lite olika etiketter/tags som passar till det mesta som man fixar med nu under sommaren. Saft, sylt, presenter och liknande. Så jag har sparat två versioner i pdf format om det är någon som vill ha enkla etiketter att trycka ut hemma på skrivaren. Använd gärna lite tjockare papper och stansa ett hål för snöre med en hålslag.




Hoppas du får en mysig midsommarhelg!





19 juni 2011

"The King of sweet photography"


Bildkälla: mowielicious.com

Movielicious
...for the love of baking.

Om Bakerella är drottningen i köket, så måste bloggaren och fotografen 
Movie Kay vara kungen av bakfotografering.

Hans fantastiska bilder är otroligt vackra och varje inlägg förmedlar varför 
bakverk och mat är så lätt att tycka om och inspireras av
när de fotograferas av ett proffs.

Han inspirerar mig att ta bättre bilder, att tänka på ljuset i mina bilder 
och att ofta är det enkla det vackraste.



Inlägget är inlagt under Inspirerande Bloggar


18 juni 2011

Jordgubb & Rabarber Cupcakes


Muffinsformarna är från Lagerhaus.



Cupcakes är en solklar favorit, oerhört lätta att variera, goda, fina och alltid uppskattade.

Jag har länge hållit mig till ett muffins recept, helt enkelt för att det är så enkelt, gott och de blir alltid höga och fina.

Original receptet jag inspirerats av här är från Boken Martha Stewart's Baking Handbook. En av mina bekännelser är att jag tycker det är kul att sitta och översätta engelska och amerikanska recept till svenska. Marthas bok är en av mina favorit bakböcker, främst för att hämta idéer, men såklart också tips och recept. 

Men jag brukar försvenska ingredienserna och ibland ändrar jag lite på måtten här och där.

En favorit som jag brukar baka varje sommar är jordgubb och rabarber muffins med kardemumma. De är otroligt goda. Ett litet tillägg som jag ibland brukar göra för att få muffinsarna ännu saftigare och lite högre är att mosa ner en väl mogen banan i smeten. Men gillar man inte banan så går det lika bra att utesluta. 

Mia Öhrns recept på frosting är också en solklar favorit, inte för söt och helt perfekt i konsistensen. Jag har gjort en personlig smaksättning, men i stora drag är receptet hennes.

Passa på att baka med jordgubbarna nu när torghandlarna pressat priserna på de färska.

________________________________________________________________

Jordgubb & Rabarber Muffins


Precis nygräddade, utan frosting.



12 muffins.
Ingredienser:
3-5 Stycken stora färska Jordgubbar
2 Stjälkar Rabarber
2 msk Socker, 1 tsk Nystött Kardemumma

115 gram Smör
2 cups (4,8 dl) Vetemjöl
1 ½ tsk Bakpulver
½ tsk Salt
1 cup (2,4 dl) Strösocker
2 Ägg
2 tsk Vaniljsocker eller 1 tsk extrakt
1 Mogen mosad Banan
½ cup (1,2 dl) Mjölk
  1. Dela varje jordgubbe i 4 bitar och skär ner rabarberstjälkarna i 1,5 cm långa bitar.
  2. Lägg rabarber bitarna i en skål med sockret och kardemumman.
  3. Lägg 12 muffinsformar i en muffinsplåt, eller stadigare formar på en vanlig plåt.
  4. Sätt ugnen på 175 grader.
  5. Smält smör och vispa ihop med strösocker, jag gillar att använda en vanlig ballongvisp i det här receptet.
  6. Vispa ner ägg, ett i taget.
  7. Vispa ner mjölken, den mosade bananen och eventuellt extrakt.
  8. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker.
  9. Vispa ner mjölblandningen i smeten och vispa tills det precis blivit en jämn smet.
  10. Fördela smeten i muffinsformarna, tryck ner jordgubbsbitarna och rabarberbitarna och grädda i cirka 25 minuter.
  11. Låt svalna helt innan de dekoreras med frosting och färska jordgubbar.





Mia Öhrns Fantastiska Frosting.

Ingredienser:
0,5 dl Florsocker
2-3 Stycken väl mosade färska jordgubbar
200 g Färskost (Philadelphia eller liknande)
4 msk Vispgrädde
1 tsk Vaniljsocker
0,5 tsk Nystötta Kardemummakärnor
Jordgubbar och eventuellt lite strössel till dekorering.
  1. Rör ner florsocker, vaniljsocker, de mosade jordgubbarna och kardemumman i färskosten.
  2. Tillsätt vispgrädden och vispa fluffigt med elvisp.
  3. Spritsa frostingen på muffins eller bred ut på en kaka.
  4. Dekorera varje muffins med frosting, jordgubbar och strössel. 


 Hoppas ni har en bra helg!




17 juni 2011

Tips om en tävling!

Bildkälla: tlcsverige.se/cakeboss

En röd dröm!

Jag är garanterat inte den ända som ofta stannar och drömmer
sig bort vid Kitchen Aid hyllorna i el-butikerna.

Nu har alla chansen att vinna en alldeles egen
Kitchen Aid Köksassistent.

Tre stycken kommer lottas ut av TLC sverige i samband med att
tv serien Cake Boss har säsongspremiär. 

Jag kommer delta, kommer ni?

Länk till Cake Boss tävlingen.



Lycka till!


Tips om en riktig höjdarblogg!


Bildkälla: sockerrus.se


Jag älskar Sockerrus!

För ett par månader länkade en av mina Facebook kompisar 
till denna fantastiska tjej Lisas blogg och jag har varit en trogen 
följare sen dess. 

Hon skapar fantastiska konstverk med tårtor och cupcakes 
och jag tror vi är många som sitter och förundras 
varje gång hon visar sin nyaste söta kreation.

Henner blogg är inspirerande, lärorik, färgsprakande
och bakverken är helt fantastiska.

Länk till sockerrus.se

Inlägg inlagt under Inspirerande Bloggar

"Queen of he Kitchen"

Bildkälla: bakespy.com


 Alla behöver vi idoler! 

Personer att inspireras av, se upp till och som
ger oss mod att följa våra drömmar.

 Bakerella skriver en av mina absolut favoritbloggar! 

På hennes blogg kan man läsa om cakepops, cupcakes, tårtor, cookies 
och hennes möten med fans och hennes författarskap.

Med bakglädje, skaparlust, kreativitet och en otrolig känsla för form, smak och färg
förgyller hon min vardag med varje nytt inlägg hon delar med sig av.

Jag är säker på att hon kommer förgylla din med.



Inlägg inlagt under Inspirerande Bloggar

Så varför en blogg?

Varför vill jag ta steget ut från min egna lilla kokvrå och in i den enorma bloggosfären?

En blogg är ett fantastiskt instrument för att dela med sig av foton, inspiration, idéer och för att skapa nätverk med likasinnade.  Jag har älskat bakverk, sötsaker och den glädje och samvaro de skapar när de delas sedan jag var barn. När jag var liten var det min mamma, mormor, pappa och faster som stod för otroligt många fina minnen i samband med både bakstunderna i köket och fikastunderna efteråt.  Jag och flera av mina kompisar försökte ofta baka själva, ibland med varierande resultat men alltid med samma entusiasm.

Ett av mina bästa minner är när jag och en av mina bästa barndomsvänner stod hemma i hennes kök och lekte matprogram medan vi totalt misslyckades med att få ihop ett recept med chokladbollar.

Sedan följde år av experimenterande, det blev otaliga smulpajer, chokladkola kok, minimuffins i knäckformar, kladdkakor, muffins, småkakor, cookies och tårtor.

Idag är jag vuxen, tiden sittandes bredvid mamma på köksbänken med ett glas hemmarörd chokladmjölk är sedan länge över.  Men arvet efter min mormor, mamma, pappa och faster är kvar. Att baka ska vara mysigt, roligt, gott och vetskapen att stöket i köket alltid går att städa upp.

Nu följer jag slaviskt mina gastronomiska idoler med glädje. Bloggar är min främsta källa till nya idéer, experimentlust och fantastiska recept. Men tätt följt efter bloggarna kommer böcker, filmer, musik och tv. 

Med ”En baknörds bekännelser” vill jag dela med mig av den entusiasm, kunskap och bakglädje jag fram tills idag bara delat med mig av till min fantastiska familj och mina vänner. Här kommer jag dela med mig av foton, recept, inspirationskällor, prylar och allt annat som gör livet lite sötare. 




15 juni 2011

Den som väntar på något gott...

Väntar alltid för länge!

Håll till godo med en länk till mitt svalkande apelsinglass recept 
under tiden ni väntar på fler:


Receptet exprementerade jag ihop till Fazers Bak & Dessert tävling för ett par veckor sedan, tyvärr blev det ingen vinst för min del. Men glassarna är supergoda!


För er som har Spotify:
Dagens favorit. Nina Simone, Feeling Good.

Detta är min första blogg, och mitt första inlägg. Fler kommer, så vi ses snart igen.